Eingelegte Auberginen sind ein wahrer Genuss für den Grillabend. Aber auch sonst sind die in Öl eingelegten Auberginen eine Köstlichkeit. Häufig werden sie mit vielen verschiedenen Kräutern und Würzmischungen verfeinert.

Die eingelegten Auberginen passen nicht nur sehr gut zum Grillabend. Durch das Einlegen der Auberginen kann man das Gemüse auch haltbar machen. Es gibt vor allem im Internet zahlreiche Rezepte, die mit vielen verschiedenen Kräutern kombiniert werden. Häufig wird für eingelegte Auberginen Olivenöl verwendet. Dieses ist bekömmlicher als herkömmliches Pflanzenöl und bietet außerdem einen milderen Geschmack. Die eingelegten Auberginen werden dann meist noch mit Knoblauch verfeinert. Hinzu kommen verschiedene Kräuter, am besten passen natürlich mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer. Zum Haltbarmachen können Auberginen auch in Essig eingelegt werden. Die Auberginen können natürlich mit anderem Gemüse sehr gut kombiniert werden. Besonders passend sind natürlich Zucchini und Paprikaschoten. So erhält man leckere, eingelegte Antipasti. Eine besondere Würze erhält man auch, wenn man noch Zwiebeln hinzufügt.